放冰箱发面
放冰箱发面是一种有效的低温发酵方法，适用于需要长时间发酵的面点制作。以下是一些关键步骤和注意事项：
酵母和水的比例
通常使用5g酵母和10g白糖配一斤面粉。
酵母先用30度左右的温水搅拌均匀，水温不宜过高，以免杀死酵母。
面团的制作和发酵
将酵母水多次少量倒入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
面团需密封好，防止水分流失，可以在保鲜膜上扎几个小孔以便透气。
冰箱温度设置
冰箱温度应调节在4度左右，这是酵母菌休眠抑制状态的最佳温度。
如果温度低于4度，酵母菌会停止发酵，面团无法膨胀。
发酵时间
冷藏发酵的时间大约为12—17小时。
有些情况下，发酵时间可以延长至8~12小时，具体时间取决于面团的厚度和冰箱的实际情况。
取出和回温
从冰箱中取出面团后，先在室温下放置几分钟，让面团回温并松弛韧性。
这样可以更好地发挥面团的香甜风味，蒸出的包子馒头味道更佳。