腐竹卷做凉菜的做法

腐竹卷做凉菜的做法如下：

将腐竹用剪刀卷成小段，用凉水浸泡大约两三个小时，直到完全泡发变软。

将泡发好的腐竹放入沸水中煮熟，大约需要两分钟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。

准备一个小碗，加入一勺醋、两勺酱油、一勺生抽、米醋、白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、辣椒油、花椒油等调料。

将沥干水分的腐竹放入大碗中，加入准备好的黄瓜段、香菜段、葱花、蒜末、干辣椒等配料。然后倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一根腐竹都裹上调味料。

将拌好的腐竹放入冰箱中冷藏一段时间，让腐竹充分吸收调料的味道，大约30分钟至1小时。

将冷藏好的腐竹卷装盘，可以撒上一些熟花生米或芝麻作为装饰，增加口感和风味。

拌好的腐竹卷即可上桌享用，口感脆嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭或酒水。