凉菜怎样不苦涩

要使凉拌苦瓜不苦涩，可以采取以下几种方法：

将苦瓜洗净，切成片或条，去除内部的白色部分（苦瓜瓤），然后用盐腌制10-15分钟，以破坏苦味。之后，将苦瓜放入沸水中焯水1-2分钟，迅速捞出并放入冰水中冷却，这样可以保持苦瓜的绿色并去除部分苦味。

在调味时，可以使用蒜末、香油、醋、糖等调料。将调料混合均匀后，淋在焯水后的苦瓜上，最后淋上热油以激发出蒜香和香料的香气，这样可以有效中和苦味，使凉拌苦瓜更加美味。

焯水后的苦瓜应立即放入冰水中冷却，这样不仅可以保持其绿色，还能进一步去除苦味。

挑选苦瓜时，应选择新鲜、叶片翠绿无黄斑的苦瓜，这样即使处理得当，苦味也会相对较轻。

可以加入一些红椒、葱白等配料，它们不仅能为凉拌菜增添色彩，还能中和部分苦味。

通过以上方法，可以有效地减少凉拌苦瓜的苦味，使其变得更加清爽可口。建议根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。