纯碱发面蒸馒头的做法

老面180克（或者使用半碗面粉+2克酵母+适量温水发酵的面团）

面粉500克

温水280克

食用碱面4克

将老面或发酵面团放入盆里，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。

揉成面团，静置10分钟，然后再次揉搓至光滑细腻。

盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在温水中发酵，水温以不烫手为宜。

发酵时间大约40-60分钟，直到面团膨胀至2倍大，内部布满细密的小气孔。

将食用碱面4克用少量温水化开，然后一点一点加入发酵好的面团中，边加边揉，直到面团没有酸味。

可以通过闻味道或用刀切开面团观察气孔来判断碱水的量是否合适。

将揉好的面团分成若干个小剂子，每个剂子再揉成馒头形状。

将成型的馒头放在蒸笼上，注意留出一块面作为下次发面的面头。

再次盖上盖子或保鲜膜，进行二次发酵，时间大约15-20分钟。

锅中加水烧开，将蒸笼放入，注意蒸笼内要铺上湿布或屉布。

水开后，将馒头放入蒸笼，保持水沸腾状态，蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小调整。

蒸好后，关火，不要立即打开锅盖，焖3-5分钟再开盖，以防止馒头回缩。

将蒸好的馒头取出，平放在盘中，避免堆叠，以免沾破面皮。

通过以上步骤，你就可以制作出使用纯碱发面的馒头了。在操作过程中，要注意碱水的用量，避免一次加入过多导致馒头发黄。同时，发酵和蒸制过程中的温度和时间的控制也非常重要，以确保馒头能够正常发酵和蒸熟。