发面蒸的馒头有酸味

发面蒸的馒头出现酸味的原因主要有以下几点：

发面过程中，酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物的生长繁殖，会产生醋酸和乳酸，这些有机酸会导致馒头带有酸味。

如果发酵时间过长，酵母菌会过度发酵，产生过多的酸，导致馒头变酸。

酵母放得太多也会加速发酵过程，产生更多的酸味。

在揉面排气时，如果没有加入适量的碱（如小苏打或食用碱），无法有效中和面团中的酸性物质，导致馒头酸味重。

发酵时的温度和湿度条件也会影响酸味的产生。温暖湿润的环境有利于酵母菌繁殖，但也可能导致发酵过快，产生过多酸味。

解决方法

注意观察面团的发酵程度，避免发酵时间过长。通常当面团体积增大到两倍大，且内部呈蜂窝状时，表示发酵合适。

根据面粉的量和发酵环境适量添加酵母，避免一次性放入过多。