炒菜黑油
炒菜时遇到黑油问题，可以尝试以下几种方法来改善油质和去除杂质：
清洗锅具
确保锅具干净，避免因锅未洗净导致油变黑。
使用百洁布蘸牙膏或香灰水擦拭锅面，可以有效去除锅底的污垢。
调整油温
控制油温，避免过高导致油质变黑。高温容易生成多环化合物，影响健康。
过滤油质
将炸过的食材和油一起倒入锅中，炸至食材金黄，然后捞出食材，这样可以使油变清。
使用面粉和米饭残渣过滤油，或者用鸡蛋壳和馒头渣吸附油中的杂质。
使用吸附剂
将生姜、茄子、小葱、洋葱等食材炸香后捞出，用这些食材的残渣吸附油中的杂质。
将调好的面糊倒入锅中，炸至面糊透亮，然后捞出面糊，这样可以使油变清澈。