炒猪肝变红

猪肝炒至变红的关键在于炒制时间和火候的控制。以下是一些具体的建议：

炒制时间：

猪肝炒制时间不能太短，至少要在急火中炒制5分钟左右，直到猪肝的颜色变成灰褐色，没有原来的粉红色，就说明已经炒制好了。如果炒制时间过短，猪肝可能未熟，而炒制时间过长，则可能导致猪肝过火，影响口感和营养。

火候控制：

在炒猪肝时，应使用大火快速翻炒，以便迅速锁住猪肝的汁液和营养，使其保持嫩滑。

过油处理：

在炒猪肝之前，可以先将猪肝过油，这样可以使猪肝更加嫩滑，同时也有助于去除腥味。

调味：

在炒猪肝时，可以加入适量的盐、白糖、老抽等调味料，以提升猪肝的香味和口感。

检查熟透度：

在炒制过程中，可以通过观察猪肝的颜色变化和用筷子戳一下来判断是否熟透。如果猪肝颜色变成灰褐色，且用筷子戳一下没有汁液流出，说明已经炒熟。

综上所述，要使猪肝炒至变红且熟透，需要控制好炒制时间、火候，并进行适当的过油处理和调味。