腌制酸菜的盐要多少度

腌制酸菜的盐度有以下几种推荐：

一般推荐

每10公斤白菜加入约100克食盐较为适宜。

10斤大白菜用半斤左右的盐，不能太多也不能太少。

具体研究结果

用2.8%的盐水腌制，保持缸内压力在0.5千克/平方厘米，能让发酵过程最均匀。每100斤大白菜需要2.8斤盐，腌制时间保持在21天最佳。

其他建议

盐的用量很重要，放盐时要一层菜一层盐，均匀搓揉，让每片菜叶都沾上盐。

腌好的酸菜最好放在15-25度的环境下发酵，温度太高容易软塌，太低发酵又慢。

综合建议

盐度选择：根据上述推荐，可以综合考虑使用2.8%的盐水进行腌制，以达到最佳的发酵效果和风味。

腌制环境：选择一个干净、阴凉、通风良好的地方进行腌制，并保持温度在15-25℃之间，以促进均匀发酵。

操作方法：在腌制过程中，要定期检查并适时翻动白菜，确保盐分均匀分布，避免出现腐烂或发酵不均匀的情况。

通过以上方法，可以制作出既美味又健康的酸菜。