炸包菜腌制
炸包菜腌制的方法如下：
食材准备
包菜 2 颗（约 5 斤）
食用盐 15 克
大蒜子 1 斤
胡萝卜 1 个
甜辣酱 500 克
番茄沙司 100 克
白糖 150 克
白醋 90 克
野山椒水 1 勺
野山椒 5 个
包菜处理
将包菜洗净，切成适当大小的块，注意不要用刀切，用手掰成大块状，以便更好地入味。
腌制包菜
在大盆中加入 15 克食用盐，将包菜放入盆中，用手反复抓拌，让盐均匀地包裹每一片包菜，使包菜中的多余水分渗出。腌制两个小时，直到包菜稍微变软，达到一种恰到好处的柔韧度。
清洗包菜
腌制两个小时后，将包菜放到清水下冲洗 3 - 5 分钟，冲掉表面多余的盐分，以免成品过咸。冲洗完毕，捞出来装入镂空的肉筐里，控干水分。