过年新鲜猪头肉怎样腌制

过年新鲜猪头肉的腌制方法如下：

选择新鲜无异味的猪头，以保证腌制后的口感和质量。

将猪头放入清水中，用刷子仔细清洗表面，去除杂质和污垢。然后用刀刮去猪头上的杂毛，再用清水冲洗干净。

将清洗干净的猪头放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒等调料，大火煮沸后转小火慢煮约2小时，直至猪头熟透，捞出晾凉备用。

将盐500克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，山奈10克，良姜8克，陈皮10克，花椒20克，小茴香10克放入锅中，开小火慢炒，直到盐的颜色微微发黄，香料颜色呈深褐色时关火，稍微晾凉后加入花椒和小茴香，炒出香味后静置不动，等盐完全晾凉后，用细漏勺滤出香料，得到炒好的专用盐。

将猪头肉切成适当大小的块，用炒好的盐均匀涂抹在猪头肉表面，里外都要涂上。然后加入高度白酒、生姜片、八角、花椒等调料，搅拌均匀。建议放置在通风阴凉处，腌制24小时以上。

腌制时间到时，将猪头肉用竹签穿好，挂在通风良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

腌制好的猪头肉可以放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻后切片食用。也可以切片后放入蒸锅中蒸熟，撒上料酒和姜片，蒸40分钟后取出晾凉，即可装盘食用。