和面放什么发面好

在和面时，可以使用以下几种物质来促进发酵：

干酵母：

这是最常用的发酵剂，500克面粉加入5克干酵母可以发出非常松软的面。

白糖：

500克面粉加入15克白糖可以提供能量给酵母菌，从而提高发酵效率。白糖还能使面团更加松软和洁白。

米酒：

500克面粉加入15毫升米酒可以增加酵母菌的数量，从而提高发酵效率。

温水：

使用30度左右的温水可以激活酵母菌，使其更快地繁殖，从而缩短发面时间。

白醋：

几滴白醋可以利用酸碱反应产生气体，促使面团快速蓬发，从而缩短发面时间。

小苏打或食用碱：

这些物质也可以促进发酵，但用量要少，以免影响口感。

食用油：

在发面时加入1勺食用油可以使面团更加松软美味。

牛奶或奶粉：

这些液体可以增加面团的奶香味，使发酵面食口感更好。

果蔬汁：

如菠菜汁、西红柿汁等，可以改变面团的颜色，增加食物的色彩和趣味性。

根据你的具体需求，可以选择适合的材料进行搭配。例如，如果你想要制作松软的馒头或包子，可以加入白糖、米酒和温水；如果追求更快的发酵速度，可以加入白醋或小苏打；如果你希望面团更有弹性，可以加入少许盐或食用油。