发面馍起黏
发面馍起黏的原因可能有以下几点：
水和面粉的配置比例不正确 ：如果在做馒头时水分过多，没有合理配置，会导致蒸的馒头有点粘。馒头发酵过度：
酵母放多了，导致馒头发酵过度，也会使得蒸的馒头有点粘。
面受热过度：
在发面过程中，如果面受热过度，馒头在蒸的时候由于火头过剩也会导致有点粘。
和面时间过长：
和面时间过长会导致面团搅拌过度，面筋被破坏，从而使得馒头发粘。
和面的水温太高：
水温太高会导致淀粉糊化和蛋白质变性，也会使馒头发粘。
蒸制时间过短：
如果馒头蒸制时间过短，没有蒸熟，也会导致发粘和没弹性。
面粉质量问题
新麦磨成的面粉未经熟化，粘性大，缺乏弹性和韧性。
芽麦加工的面粉质量差，会降低馒头品质。
面粉厂为了追求白度磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头发粘。