馒头发面和麻花发面
馒头发面和麻花发面都是中式面点制作中的重要步骤，它们分别适用于不同的面点产品。以下是两种发面的基本方法和步骤：
馒头发面
准备材料
面粉
酵母粉
白糖
温水
发面过程
将面粉放入盆中，加入酵母粉和白糖。
缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
将面絮揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至少两倍，内部充满蜂窝状小孔。
制作馒头
发好的面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子。
将每个小剂子搓圆，放入蒸笼中，注意保持一定的间距。
第二次发酵约15-20分钟，直到馒头体积再次膨胀。
蒸锅加水烧开，将蒸笼放入，用大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出。
麻花发面
准备材料
面粉
熟油
发面（如上所述）