不油炸牛肉干的做法

用料：牛肉500克、香叶1片、孜然1小把、八角2个、花椒1小把（粉）、干辣椒切碎2个、葱姜蒜切丝、耗油2大勺、酱油2大勺、盐2勺、白糖2勺、料酒、醋、胡椒粉少量。

做法：

1. 牛肉冷水泡二十分钟，洗净挤干血水，切成手指粗细长条。

2. 香叶、八角、孜然、干辣椒、花椒、葱姜蒜切丝、生抽耗油各两大勺、料酒一点点、糖两勺、盐两勺，用手抓均匀，按摩腌制2小时。

3. 腌好的牛肉放冷水里大火烧开后撇出沫子，调料也捞出来扔了，小火再煮20分钟，筷子可以戳进去牛肉就差不多了。

4. 捞出牛肉控水晾干，热锅里放油，牛肉放进去开中火，用筷子一面一面翻，变成金黄色后用铲子翻炒几下，撒些孜然粉辣椒面和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

用料：鲜牛肉、盐、耗油、老抽、生抽、孜然粉。

做法：

1. 牛肉切成条状。

2. 加入孜然粉、耗油、老抽、生抽、盐，抓拌均匀腌制20分钟。

3. 空气炸锅铺锡纸，将牛肉摆好，180℃烤10分钟，拉出来翻面，继续烤5-8分钟，喜欢更干的可以多烤一两分钟。

用料：牛肉2斤、生抽1勺、辣椒粉1-3勺、料酒1勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、酱油、洋葱半个、大葱1根、大蒜瓣20粒、五香粉2勺、牙签若干根、糖10克。

做法：

1. 牛肉切成长条，顺着纹理切，分成两份，一份撒麻辣调料，手按摩抓均匀，放冰箱腌制5-12小时。

2. 另一份加入五香粉，搅拌均匀，腌制方法同麻辣。

3. 把肉串入牙签，放入烤架，140℃烤2小时10分钟左右，有热风功能的开启热风功能，没有热风的同样参考时间温度。

4. 2小时时基本很干了，非常香，可以拿出来，如果喜欢更硬的可以低温继续烤多半个小时。

用料：牛后腿肉或牛腱子肉8-10斤、盐、生抽、耗油、洋葱2-3个、大葱1根、八角一小把、桂皮十厘米长两片、香叶一小把、中辣辣椒面一大勺、花椒一小抓、花椒油适量、孜然两小勺、料酒一大勺。

做法：

1. 牛肉洗干净，剔除筋膜，切成条状，洋葱大葱切条切丁，备用。

2. 调料全部拌进去，保鲜膜封好，放冰箱腌制一晚，中间翻一下。

3. 腌好的牛肉挂在衣架上，或者用绳子穿起来，放在阴凉通风处，风干3-4天，根据喜好调整干度。

4. 风干好的牛肉敲起来硬邦邦的，比嫩的比较入味。

这些做法都不需要油炸，既健康又美味，适合追求低脂健康饮食的人群。可以根据个人口味选择合适的香料和腌制时间，制作出符合自己口味的牛肉干。