老是发面

如果你在发面过程中遇到问题，比如面总是发不好或者发面时间过长，可以尝试以下几种方法来解决问题：

如果面团太稀，可以加入适量的干面粉进行调节，然后继续揉搓至合适软硬程度。

发面的最佳温度是27度左右，这是酵母最活跃的温度。如果温度太低，酵母发酵会变慢；如果温度太高，酵母会被杀死。

在冬天，可以尝试将面团放在温暖的地方，或者用微波炉加热的方法来提高温度。

酵母粉是常用的发酵剂，建议按照面粉量的一定比例添加，一般500克面粉对应5克酵母粉。

如果使用老面（面肥）发酵，需要提前融化并加入白糖和鸡蛋来加快发酵速度。

小苏打也可以作为发酵剂，但由于其容易使食品发黄且营养成分易被破坏，因此不推荐使用。

在和面时加入白糖可以加快发酵速度，同时提高馒头口感。

加入少量白醋或白酒也可以提高发面速度。

酒糟或酒母也是发酵的好帮手，能加快发酵速度。

揉面要充分，直到面团光滑有弹性。可以适当加入一些油脂，使面团更柔软。