腌制番茄嫩肉片

番茄嫩肉腌制的方法如下：

材料准备

前腿瘦肉（梅花肉更佳）500克

新鲜番茄2-3个

葱姜蒜适量

娃娃菜200克

金针菇150克

红薯淀粉3大勺

调味料：盐、生抽、白糖、花生油、芝麻油

腌制肉片

将切好的肉片放入大碗中，加入1小勺盐和2勺生抽，用手轻轻抓拌，腌制10分钟让肉充分入味。

裹上淀粉糊

准备70-80度的温水，将3大勺红薯淀粉调成酸奶状稠度。

将淀粉糊倒入腌好的肉片里，用手指轻轻抓拌，确保每片肉都裹上薄薄一层。

炒制番茄

番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切小块放入锅中，加半勺盐快速翻炒，炒出茄汁。

煮制配菜

炒出茄汁后加入适量开水，调味（盐、白糖1小勺、生抽2勺），放入娃娃菜和金针菇。

煮肉片

另起一锅煮沸水，水开后把裹好淀粉的肉片一片片轻轻放入，等肉片表面凝固后，再用铲子轻轻滑动。

完成

煮至肉片变色，关火，将肉片连同番茄汤一起倒入砂锅，咕嘟几分钟即可开吃。

建议

切肉片时，刀要保持45度角，这样切出来的肉片薄如蝉翼，腌制起来特别入味。

红薯淀粉比普通淀粉口感更好，能使肉片更加滑嫩。

腌制肉片时，力道要温柔，避免把肉片揉碎。

炒番茄时，加盐能让番茄更快出汁。

煮肉片时，水开后要耐心等待，待肉片表面凝固后再用铲子轻轻滑动，以免弄碎肉片。