腌制的烤鸭要打气吗吗

关于腌制的烤鸭是否需要打气，存在以下几种观点：

烤鸭制作过程中通常需要给鸭肉打气，这样可以使鸭肉更加饱满，并且有助于皮肉的分离，使烤制出来的鸭皮更加酥脆。

打气还可以使鸭身膨胀，有利于广东烤鸭体型的丰满美观，并且使皮层更容易受热，对表皮松脆起到很大作用。

有些情况下，烤鸭制作过程中并不需要提前充气。例如，冷冻白条鸭在解冻后，首先需要进行清洗和沥干水分，然后进行腌制和烤制的步骤。在腌制时，可以通过按摩鸭肉来松弛肌肉纤维，使其更加入味。而烤制时，烤箱的高温和烤制时间才是关键，而不是充气。

综合以上信息，可以得出以下结论：

传统方法：传统的北京烤鸭制作中，通常需要给鸭肉打气，这样可以使鸭皮更加酥脆，并且有助于皮肉的分离。

现代方法：现代的一些烤鸭制作方法可能不再强调打气这一步骤，而是通过其他方式如按摩鸭肉来达到松弛肌肉纤维的效果。

因此，如果你采用的是传统方法制作烤鸭，那么打气是必要的步骤。如果你采用的是现代方法或者对烤鸭的脆皮效果要求不高，可以省略打气这一步骤。