香辣无骨鸭掌的做法

香辣无骨鸭掌的做法如下：

准备食材

无骨鸭掌600克

葱1段

姜3片

八角半个

花椒15粒

干辣椒段1小把

剁椒酱1勺

火锅底料1小块

黄豆酱油2勺

老抽适量

黄酒2克

啤酒1听（330mL）

冰糖5粒

盐酌情

鸡粉少许

处理鸭掌

鸭掌解冻，洗净。

鸭掌冷水下锅，放料酒和姜焯水，水开撇去浮沫，煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。

炒香料

锅中放入底油，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，小火炒香。

放入火锅底料和剁椒酱炒出红油，放入黄豆酱油炒香。

炖煮

下入鸭掌，翻炒均匀，倒入啤酒，添入适量水，放入冰糖和老抽，大火烧开，转中火炖煮。

鸭掌煮至熟透，放少许鸡粉收干汤汁即可出锅。

其他做法

另一种做法是，无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净，然后冷水下锅焯水，放入适量料酒、姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水。接着锅烧适量油，放入姜片、蒜、小米椒翻炒爆香，加入一勺豆瓣酱慢火爆香，把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒炒出酒香味，然后锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，放入八角、香叶，烧开后转中小火焖15分钟，最后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅。

根据个人口味，可以选择不同的香料和调料，调整出最适合自己的味道。希望这些做法能帮助你制作出美味的香辣无骨鸭掌。