油炸鱼要不要先泡水再炸

油炸鱼是否需要先泡水再炸，存在不同的观点和建议：

鱼切好后，最好不要在清水里泡一天，因为可能会泡坏鱼肉的密度，导致鱼肉中的营养流失。

可以泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时。泡水可以使鱼肉更加入味，并且炸出来的鱼更加松软可口。

小鱼干在油炸前需要用水浸泡，目的是使油炸出来的小鱼干不会变得焦黑而且有嚼劲。

无论是否泡水，先进行腌制是常见的做法。腌制可以起到去腥的作用，并且让鱼更加入味。在炸鱼前，可以用料酒等调味品以及海立美等腌制浸泡，然后再进行油炸。

建议

综合以上信息，如果是为了使鱼肉更加入味和松软，可以选择先腌制一段时间后再进行油炸。如果是为了使小鱼干保持嚼劲，可以选择先泡水。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和具体需求来决定。