干辣椒如何炒才又香又辣

要炒出干辣椒的辣味，可以遵循以下步骤和技巧：

选择辣度较高的辣椒品种，如子弹头、二金条、川椒、泡椒等。

将干辣椒剪成约3-5厘米的段，去除籽和蒂。如果喜欢更辣，可以保留辣椒籽。

烧热油温，通常在油开始冒烟时（约八成热）放入干辣椒段，快速翻炒至辣椒变色，香气扑鼻。

避免油温过高，以免辣椒炒焦。

炒香后加入蒜末和姜末，继续翻炒，使蒜香和姜味渗透进辣椒中。

加入适量盐和少许白糖，翻炒均匀，让辣椒的香味更加浓郁。

滴入少许生抽，增加味道的层次感。

炒至辣椒表面微微焦脆，但不要过度烧焦。

在炒辣椒的过程中，可以根据个人喜好加入花椒、八角等调料一起煸炒，增加麻辣味。

如果喜欢更辣的口感，可以在炒好的辣椒中加入一些清水，煮出来的汤会更加辣。

通过以上步骤和技巧，可以炒出既香又辣的干辣椒。