线茄子虾仁做法

线茄子炒虾仁是一道美味的中式菜肴，主要食材为茄子和虾仁。以下是制作这道菜的步骤和一些相关信息：

茄子：1-2根

虾仁：200克

大蒜：适量

生姜：适量

青葱：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

食用油：适量

茄子洗净，滚刀切块或条，用盐腌10分钟，去除多余水分。

茄子可以裹上一层干淀粉或水淀粉，然后油炸至金黄定型，捞出备用。

虾仁去虾线，洗净，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10-15分钟。

烧热锅，加入适量食用油，将虾仁煎至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入大蒜、生姜和青葱爆香。

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。

加入煎好的虾仁，翻炒均匀。

调入料汁（1勺醋、2勺酱油、1勺糖、1勺蚝油、半碗凉白开、半勺生粉），翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。

根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

将炒好的线茄子炒虾仁盛入盘中，可以撒上一些葱花或香葱作为点缀。

小贴士

茄子裹粉油炸可以使口感更加酥脆。

虾仁腌制时加入料酒可以去腥增香。

料汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。

这道线茄子炒虾仁色香味俱佳，茄子软糯，虾仁Q弹，非常适合家庭日常食用。