腊肉有水珠
腊肉表面出现水珠的原因主要有以下几点：
猪肉本身含有水分：
在晾晒过程中，这些水分会逐渐蒸发，导致腊肉表面析出水分。
空气中湿度大：
当空气中的湿度较大时，遇到盐分就会凝结，导致腊肉表面出现水珠。这种情况在黄梅季节等湿度较高的时期更为常见。
腌制过程中的水分：
在腌制腊肉时，由于猪肉本身的水分和盐分的结合，可能会导致腌制过程中出现水分。
建议
晾晒环境：尽量选择干燥、通风的环境进行晾晒，避免在湿度高的环境中晾晒，以减少水珠的形成。
天气变化：在阴雨天或湿度大的天气中，尽量减少晾晒，或者将腊肉收起来，放在温度低的地方或冰箱中保存，以防止水分进一步凝结。
腌制方法：在腌制腊肉时，可以适当调整盐的用量，以减少水分渗出。同时，腌制期间保持腌制环境干燥，并定期翻动腊肉，以确保均匀腌制。
通过以上方法，可以有效减少腊肉表面水珠的形成，保持其良好的口感和品质。