腊肉怎么做才是肉红色的

要制作出肉红色的腊肉，关键在于掌握正确的腌制和熏制技巧。以下是一个详细的步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，这样在熏制过程中，肥肉会液化成油，瘦肉则会变得紧致且红润。

将五花肉用干净的棉布擦干净，放入盘子中。

在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收，然后淋上高度白酒，转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒，盖上保鲜膜腌制半小时。

碗中加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天翻面一次。

取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。

在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，烤箱以55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。

也可以选择传统的熏制方法，将腌制好的肉挂在通风处，用松柏木小火烟熏，熏制时间至少6个月，直到肉色变红且肉质紧致。

熏制完成后，将腊肉取出，放置通风处自然晾干，然后放入冰箱保存。

通过以上步骤，你可以制作出肉红色且美味的腊肉。在腌制和熏制过程中，注意掌握好盐、白酒和其他调料的比例，以及腌制和晾晒的时间，以确保最终成品的口感和色泽。