腌制腊肉可不可以放酒

腌制腊肉 不可以放酒。虽然有些人认为酒能够消毒杀菌、去除腥味、增加香味，但实际上，使用酒腌制腊肉存在以下问题：

酒精氧化产生乙酸：

酒精在氧化过程中会产生乙酸，导致腊肉发酸，从而影响其香味。

酒精成分改变口感：

酒中的酒精成分会渗入肉中，加快化学反应，导致肉的味道发生改变，可能使腌制的腊肉变酸，影响口感。

不利于长期保存：

酒精容易挥发，不能有效延长腊肉的保质期，反而可能因挥发后留下异味。

因此，腌制腊肉时不需要使用酒来消毒杀菌，只需加盐即可。加盐腌制能够有效防止细菌滋生，保证腊肉的质量和口感。如果需要去腥增香，可以在肉表面抹上一层高度白酒，但应避免大量使用，以免掩盖肉本身的风味。