炒菜要那些调料

炒菜时通常需要以下调料：

盐：

调味的王道，用于平衡菜肴的咸淡，通常在菜快出锅时加入。

酱油：

包括生抽和老抽，用于提鲜上色，生抽颜色浅、味道咸鲜，适合炒菜早期加入；老抽颜色深、浓稠，适合炒菜快熟时加入。

醋：

增加风味和去腥，根据菜品的烹饪方式选择加入时机，如爆炒菜肴在食材翻炒阶段沿锅边倒入，长时间炖煮的菜肴在快炖煮好时加入。

糖：

用于平衡咸味，增加菜肴的层次感，常用于炒糖色。

蚝油：

以蚝为原料，味道鲜美，适合烹制多种食材，常与糖中和使用。

料酒：

去腥专家，常用于腌制肉类。

鸡精/味精：

调鲜专用，根据菜品的鲜味需求选择使用。

花椒和辣椒：

增加菜肴的麻辣味，适用于川菜等需要麻辣口味的菜品。

豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱：

用于增加菜肴的咸味和辣味，适用于各种炒菜。

生抽、老抽、蒸鱼豉油：

用于提鲜上色，适用于多种炒菜。

香油、芝麻油：

增加菜肴的香味，常用于凉拌菜或出锅前淋上。

淀粉：

用于勾芡，使菜肴更滑嫩。

虾籽、鱼露：

增加菜肴的鲜味和风味。

十三香、胡椒粉、白胡椒、黑胡椒：

用于增加菜肴的香气和层次。

根据个人口味和菜品需求，可以适量添加其他调料，如五香粉、八角、孜然等，以获得更佳的口感和风味。