田鸡火锅做法

田鸡火锅的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 基本做法

田鸡1500克

鸡块1500克

芋头200克

鲜鞭笋条100克

藕块150克

调料如胡椒粉、盐、糖、鸡精、味精等

净锅滑透倒入色拉油300克烧热，放鸡块煸炒至表皮收紧，加入泡椒末、泡仔姜末、泡二荆条末、泡小米椒末煸炒出香。

另放整颗红珠子泡椒、泡姜片略炒，添清水2000克，调入胡椒粉1克、盐5克、糖15克、鸡精15克、味精15克，开锅后撇净浮沫，倒入高压锅，上汽后压12分钟。

芋头去皮切块，提前入高压锅压熟。

另起锅下宽水烧开，倒入鲜鞭笋条、藕块焯水回热，一起盛入火锅盆中打底。

将压好的鸡块连汤带料入净锅烧沸，倒在火锅盆中，点缀少许香葱段即可上桌。客人吃完鸡块、芋头后，可继续向锅中添入少许清水烫食青菜。

2. 青椒田鸡锅

-养殖田鸡1000克

二荆条青椒、鲜青花椒、泡仔姜等

调料如青芥辣、柠檬汁等

田鸡宰杀后切成小块，加料酒、盐、味精码底味，打入蛋清抓匀，表面拍干淀粉。

锅入宽油烧至六成热，下田鸡块炸至表皮微微收紧，捞出沥油。

锅留底油，下青椒、花椒等熬成汤，加入青芥辣和柠檬汁，浸煮田鸡，调味后成菜肉质弹嫩，清鲜微辣。

3. 传统做法

田鸡1500克

青笋200克

茭白200克

白萝卜200克

调料如精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、冰糖、郫县豆瓣、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、清汤等

田鸡宰杀去头去内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

青笋、茭白、白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。

姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。

炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、干辣椒炒香，放田鸡肉、整蒜子、冰糖，炒酥，掺清汤，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆，上台即可。

4. 简易做法

田鸡1000克

猪肉肥瘦肉、猪脑花、水牛毛肚、牛环喉、冬瓜、干贝、泡青菜、冬寒菜、葱、青蒜苗等

调料如猪油、陈皮、姜片、花椒、冰糖、料酒、盐、汤等

田鸡宰杀，斩头、去皮、去内脏，洗净，剁成四块，沥干水。

其他配料如猪肥瘦肉、猪脑花等分别处理干净，切块或片。

炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下陈皮、姜片、花椒稍炸，加冰糖、料酒、盐、汤煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火锅中，上桌点火。先下田鸡块煮超，其余烫食。味碟用姜汁、醋、酱油、香油和少许芫荽末拌成，每从一碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。