酱芹菜咸菜的做法

酱芹菜咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统酱芹菜

选用嫩而长大的芹菜，去除叶子和多余的杆。

将大头剖开成三四瓣，晒至微干、杆软。

每瓣缠成二寸长的把子。

可以将其腌入吃剩酱瓜的旧酱内，腌制20天左右即可食用。

如果没有旧酱，也可以将缠把的芹菜，每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天后取出，用原卤洗净，晒微干。

再将腌菜之卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内，泡搅作酱，让酱与芹菜按比例搭配，层层装入坛内封固，不用晒日，20天左右也能食用。

方法二：简易酱芹菜

芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。

芹菜清洗干净，去叶子和根部，切成小段；胡萝卜去皮后切成小丁。

芹菜和胡萝卜放入盆中，加一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时，杀出水分。

大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

调制料汁：150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，比例为2:2:1:1。

将料汁和蒜片、小米辣段倒入盆中，与芹菜翻拌均匀。

倒入保鲜盒或密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

方法三：甜面酱腌芹菜

鲜芹菜2000克、稀甜面酱500克、酱油500克、精盐100克。

芹菜洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫后控尽水，晾干。

取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。

方法四：东北酱缸酱芹菜

八角1个、姜片3片、长豆角（豇豆）适量、绿辣椒3-4只、芹菜适量、猪五花肉300克、杏鲍菇2个、土豆2个、海鲜酱油适量、白糖1汤匙、香菜适量。

长豆角、芹菜切10-13厘米长，芹菜留叶子，青辣椒捏扁，土豆切中等块状，杏鲍菇手撕成条，香菜整根。

五花肉切5毫米厚片带皮，姜片3片，八角1个备用。

热锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放姜片、八角爆香，下五花肉翻炒至变白色，倒入少量海鲜酱油翻炒入味。

依次放入豇豆、土豆、杏鲍菇、辣椒、芹菜、香菜，倒入约150ml海鲜酱油，翻炒均匀，盖锅盖大火焖，不需要放盐，海鲜酱油本身的味道足够。

方法五：简易调味酱芹菜

新鲜芹菜、白萝卜、大蒜50克、生姜30克、小米辣适量、食用油、盐、生抽350克、味极鲜100克、陈醋80克、白糖30克、花椒与八角、熟芝麻、高度白酒。

芹菜去叶洗净，切成长段，焯水后晾干水分。

白萝卜洗净切条，焯水后晾干。

大蒜、生姜切末，小米辣切段。

调制料汁：生抽、味极鲜、陈醋、白糖等调料熬开后放凉。

将芹菜、萝卜、姜蒜末、小米辣放入容器中，倒入料汁，撒上熟芝麻，用手抓拌均匀。

加入一小瓶盖的高度白酒，盖紧盖子后放入冰箱，腌制12小时以上即可食用