广东烧鸡的做法和配料

广东烧鸡是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、口味浓郁而著称。以下是几种常见的广东烧鸡做法和配料：

1. 笋虾烧鸡

原料：

鸡半只

笋虾3两

蒜茸2茶匙

姜数片

葱三条切段

蕃茄1个

水一杯

酒、生抽、鸡粉、糖、八角、生粉、盐各适量

做法：

1. 鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；

2. 笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小；

3. 下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

2. 潮州卤水烧鸡

原料：

光鸡1只

潮州卤水1份

烧鸡皮水适量

做法：

1. 把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去；

2. 手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的潮州卤水里，熄火盖盖40分钟；