珍珠鱼做法

珍珠鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

糖醋珍珠鱼

准备材料

珍珠鱼1条

番茄2个

蛋清2个

大葱小葱适量

香菜1条

生粉2勺

玉米面粉2勺

料酒2勺

番茄酱花生仁适量

精盐生抽酱油适量

白醋陈醋2勺

白糖3勺

姜香油适量

处理鱼

鱼洗干净，用刀斜着切花，切好后用少许的料酒、盐、生抽腌一会，去除鱼腥味。

准备辅料

番茄切开，大葱切丝，小葱香菜切碎花，花生切碎，姜切丝。

切好的番茄榨成汁，调料汁（白醋、陈醋、白糖、盐、香油）搅拌均匀，生粉加水调成芡汁。

裹粉

将调好的蛋清和玉米粉、生粉混合均匀，均匀涂在鱼身上。

炸鱼

锅里放油，大火烧至八分热，把鱼倒提着，把油浇到鱼身上，浇至定型。然后放入锅内，小火将鱼炸到全熟。

煮汁

锅里留少油，放入姜丝炒香，倒入番茄汁，加入番茄酱调色，加入调好的料汁，煮沸，最后勾芡，撒入小葱花、香菜，关火。

装盘

把煮好的糖醋汁均匀的淋在鱼上，撒上切丝的大葱，切碎的花生，完成。

红烧珍珠鱼

准备材料

珍珠鱼1条

姜1小块

葱1根

油适量

盐少许

生抽2勺

开水少许

处理鱼

珍珠鱼在鱼摊收拾好，清洗一下，滤干水份，两面表面均匀抹上少许盐，放一旁备用。

姜去皮切丝，葱切段备用。

煎鱼

锅烧热，倒入适量食用油，再次烧热，用厨房纸将鱼表面的水份擦一下，放入油锅，大火转中小火，两面煎金黄（不要经常翻动，煎鱼翻一两次就可以了）。

焖煮

锅边放入姜葱爆香，倒入适量酱油（从鱼身淋入），再加一点点开水，盖上锅盖焖，中途翻一次，焖熟后打开锅盖稍稍收汁即可。

调味

调味只需要一点点盐巴抹鱼身和生抽，焖的时候不需要额外加盐，足够入味了。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。