正宗手把肉做法

手把肉是一道传统的草原美食，以其鲜嫩的肉质和简单的烹饪方式而著称。下面是正宗手把肉的制作步骤：

选肉：

选择新鲜的羊肉，最好是两龄羊，肉质更加鲜嫩。如果买不到草原羊，可以选择市场购买的现成羊肉。

清洗：

将羊肉切成适当大小的块，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。浸泡后，再用清水冲洗干净。

焯水处理：

将清洗干净的羊肉放入锅中，加足量冷水。开火煮沸后，撇去浮沫，这一步至关重要，可以去除羊肉表面的杂质和腥味。

煮制：

在焯水后，将羊肉捞出，沥干水分。重新放入锅中，加入大葱、姜、八角和花椒，再加适量清水。开大火煮沸后转小火，保持汤面微开，不要让它完全沸腾，以免肉质变老。煮制时间大约为1小时，具体时间根据羊肉的大小和新鲜程度而定。

判断熟透：

用筷子轻轻一戳，能顺利穿透，骨头与肉之间微微分离，这时候的羊肉已经鲜嫩到极致，赶紧关火捞出。

调味：

可以根据个人口味撒上一些盐或搭配喜欢的蘸料，如韭花酱，增加风味。

享用：

手把肉讲究的就是朴素美味，大口吃肉，大碗喝汤，这种豪迈的吃法，才是真正的草原风情。

小贴士

煮肉时不要急着加盐，盐会让肉质变硬，失去了手把肉该有的嫩滑。

蘸料可以简单一些，太复杂的调料会盖住羊肉的香气。

通过以上步骤，你可以制作出一道鲜嫩可口的手把肉，享受草原美食的魅力。