衡阳鱼粉的做法步骤

衡阳鱼粉的做法步骤如下：

青鱼鱼头2个

衡阳米粉或江西米粉一斤

辣尖椒5个

生姜适量

料酒少量

鱼头剁成小块，洗净控水。

锅内放油，待油热后倒入鱼块，两面煎一下，加入少量料酒和生姜，煎约一分钟。

加入两大碗水，加盖煮沸。

在熬鱼头汤的同时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，烫至米粉软糯，大约10分钟左右。

再次烧开水，准备再次烫米粉，使米粉更加软糯。

炒锅烧油，将尖椒切成小段，煸炒至香，加一点盐即可出锅。

鱼头汤熬至浓稠，加入适量盐和少量耗油调味。

鱼头汤关小火时，再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装适量米粉放入开水锅中烫至软糯，约一分半左右，捞出滤水放入大碗中。

将炒好的辣椒放在米粉上，再将熬好的鱼头汤浇在米粉碗里，即可完成。

建议：

鱼要选择新鲜的，这样熬出的汤才会鲜美。

米粉提前用冷水泡发，可以更好地吸收汤的味道。

熬鱼头汤时，要保持大火，这样汤色才能迅速变白。

不要频繁揭盖翻锅，以免鱼汤带有腥味。