鹅心做法

椒爆鹅心

原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个、姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽。

做法：

准备红青辣椒，蒜头及鹅心。

鹅心切开洗净备用。

红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。

热锅下油爆香蒜头，姜片。

倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。

倒入红青辣椒翻炒。

加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。

焯水处理鹅心

做法：

鹅心清理干净对半切开，冷水浸泡2小时，期间换几次水。

锅中放水烧开，倒入鹅心焯一下，过凉水洗净。

锅中热油，放入适量辣豆瓣酱炒出红油，下葱花、姜丝爆香。

下鹅心翻炒3—4分钟后烹入料酒，去腥。

然后撒入黑芝麻、孜然和青辣椒圈，均匀后出锅即可。

简单炒鹅心

材料：鹅心500克、蒜末3勺、姜末2勺、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、白胡椒粉适量、葱段适量、食用油适量。

做法：

将鹅心剁成小块，用清水浸泡几分钟，去除血水。

将鹅心块放入锅中加水煮沸，焯水去腥，捞出备用。

取一个碗，将蒜末、姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉放入碗中，调成腌料。

将焯水后的鹅心块放入腌料中腌制15分钟，使其入味。

取一个平底锅，加入适量食用油，加热至七成热，将腌制好的鹅心块放入锅中煎炒至表面金黄。

加入适量的水，盖上锅盖炖煮10分钟，使鹅心块变得鲜嫩。

最后加入葱段烹饪片刻，搅拌均匀即可关火。

将炖煮好的鹅心装盘，撒上葱花点缀，即可食用。

卤鹅心

卤水做法：

材料：米酒50毫升、大葱2小段、生姜1块拍扁、冰糖20克、老抽30毫升、八角3块、肉蔻2粒、桂皮1块、小茴香1把、草果2粒、干辣椒2根、花椒1把、月桂叶3片、陈皮1块、甘草片3片、山奈3粒。

做法：

把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧。

把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水。

大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。

炒鹅心：

鹅心切好，放少许酱油和糖，姜丝少许腌制一下。

素菜洗干净备用。

放油盐炒素菜，上碟备用。

炒鹅心，8成熟的时候放入素菜，一起翻炒5分钟左右即可。

洋葱红椒炒鹅心

用料：洋葱半个、料酒1小勺、鹅心4只、红椒1个、杏鲍菇1个、蚝油1勺、盐少许、酱油1小勺、蒜2瓣。

做法：

洋葱和红椒切丝，杏鲍菇切小片，鹅心切片备用。

热锅倒油放入拍扁的蒜瓣爆香。

倒入食材翻炒。

加入调料（蚝油、酱油、料酒、盐）继续翻炒。

炒熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。