毛豆怎么煮才不发面

要煮出不发面的毛豆，可以遵循以下步骤：

选择新鲜翠绿的毛豆，用清水冲洗干净。

将毛豆放入淡盐水中浸泡30分钟，使毛豆吸水入味。

将泡好的毛豆用盐水搓洗一下，控干水分。

可以选择将毛豆剪去两头，这样更容易入味。

锅中加入适量清水，水开后放入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜等香料，加入适量盐调味，大火煮3-5分钟，让香料的香味充分释放。

将处理好的毛豆放入锅中，加入2勺食盐，大火煮开，注意不要盖紧锅盖，以免毛豆发黄。

煮10分钟左右，毛豆即可煮熟。如果喜欢口感脆爽的，10分钟即可；如果喜欢软糯的口感，可以煮15分钟。

煮好的毛豆不要在开水里泡太久，以免影响口感。

煮好的毛豆可以立即捞出，放入提前准备好的凉香料水中浸泡，让毛豆充分吸收香料的味道。

如果喜欢更浓郁的口感，可以将毛豆放入冰箱冷藏一段时间，让毛豆更加入味。