食用碱二次发面

食用碱二次发面的步骤如下：

将面粉放入面盆或案板上，一边倒入热水一边搅拌，然后加入少许冷水，继续揉成面团。

食用碱放入碗中，加少许温水调至溶化，过滤成碱水。

将面团放入一个相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟，直到面团体积膨胀，内部产生大量细密的蜂孔。

取出面团，加入碱水揉匀，盖上湿布或保鲜膜，饧10分钟进行二次发酵。

拨开面团表面，见里面有大量毛孔眼，说明已发酵好。可以加入少量干面粉，继续揉搓，直到截面呈现均匀的毛孔眼，且闻起来没有酸味，证明用碱合适。

将发酵好的面团分成剂子，揉圆后放入蒸笼中，盖上湿布或蒸笼布，等待蒸熟即可。

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