碱面包子怎么

碱面包子是一种具有独特风味的面食，其制作过程涉及碱水的使用，以增加面点的口感和风味。下面是制作碱面包子的基本步骤：

材料准备

高筋面粉：400克

擂茶水（碱水）：200克

干酵母：5克

白糖：50克

盐：5克

植物油：适量

制作流程

酵母激活：

将干酵母和白糖加入碗中，用温水搅拌均匀，搁置5分钟至发酵泡沫出现。

和面：

高筋面粉慢慢倒入大碗中，加入盐，并用手指沟形状将干酵母液倒入面粉中。逐渐将碱水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌均匀，直至形成面团。

发酵：

将面团搅拌成光滑的面球，然后将面球放入盆中，盖上湿布饧面30分钟至1小时的时间。

成型：

饧面完成后，将面球取出并放在台上，用手掌使劲揉压面球，将面球中的气泡挤出。将面团分成适量大小的小团，然后用手掌搓成圆形面团。

二次发酵：

将面团放在烤盘上，用尖刀在面团上划几道刀口。再次饧面15分钟至20分钟的时间。

烘烤：

在烤盘底部放入适量热水，放入预热至200摄氏度的烤箱中，上下火烤制15-20分钟。当面包表面呈现金黄色时，即可取出，用植物油刷在面包表面增添光泽。

注意事项

碱水的制作和使用需要谨慎，因为碱的用量不当可能会影响面包的口感和味道。