隔夜牛奶发面好吗

隔夜牛奶 可以用来发面，但需注意以下几点：

保质期：

牛奶的保质期有限，过期后其成分会发生变化，营养价值减少，且可能产生肉眼不可见的细菌、病毒等微生物，这可能对人体健康产生不良影响。因此，建议使用新鲜且在保质期内的牛奶来发面。

变质情况：

如果牛奶已经变质，例如出现发黄、发黑、凝结成豆腐花块状或糊状，以及发酸、发臭等异味，则不能用来发面。变质的牛奶中含有大量细菌，并可能产生致癌物，对健康不利。

使用建议：

如果牛奶仅过期几天，且没有变质现象，可以用来发面。使用温牛奶发面可以加快发面速度，并且使蒸出来的馒头带有浓浓的奶香味。

综上所述，隔夜牛奶在未变质的情况下可以用来发面，但建议先检查牛奶的保质期和状态，确保其新鲜和安全。