冰箱里的馒头怎么发面

在冰箱里发面（也称为冷发面）是一种适合忙碌时节的发面方法，可以让馒头在低温下慢慢发酵，第二天即可蒸制。以下是一种常见的冰箱发面步骤：

将牛奶加热至约40°C（不烫手），加入白糖、酵母粉和食用油，搅拌均匀。

将面粉分次加入温牛奶中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

面团揉好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵。

将面团放入冰箱冷藏室，温度控制在3-5摄氏度，发酵时间大约6-17小时，具体时间取决于冰箱温度和酵母活性。

第二天早上取出面团，稍微回温后，在案板上揉搓一会，然后整理成长条状，切成小段，成为馒头胚子。

将馒头胚子摆放在蒸屉上，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

在锅中加水烧开，将馒头胚子放入蒸锅，大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟再取出。

建议

温度控制：冰箱温度应保持在3-5摄氏度，以利于酵母在低温下缓慢发酵。

时间控制：第一次发酵时间较长，可能需要6-17小时，具体时间根据冰箱温度和酵母活性调整。

操作简便：这种方法适合时间紧张的情况，可以在第二天早上直接进行蒸制，节省时间。

通过以上步骤，你可以在冰箱里成功发面并蒸制出松软的馒头。