自己发面怎么不酸

要防止发面发酸，可以采取以下几种方法：

小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中产生的酸性物质，从而防止面发酸。在面团中加入适量的干酵母和少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。

发酵时间过长会导致面团产生过多的酸性物质。因此，要注意控制发酵时间，确保面团在适宜的温度下发酵，通常室温在25度左右发酵2小时即可。如果发酵时间过长，可以适当减少发酵时间或进行二次醒发。

酵母菌在35-42度之间活性最高，因此和面时用38度的温水和面，可以使面更快速地发酵，同时避免因温度过高而导致酵母菌死亡，从而减少酸味的产生。

在发面时加入少许的盐，可以促进酵母的繁殖，提高面的筋道，从而使做出来的面食更松软，同时也有助于抵消发酵过程中产生的轻微酸味。

将发好的面进行二次醒发15-20分钟，可以使面团更加蓬松，减少酸味。

干酵母在低温环境下活性较低，因此使用干酵母可以提高发酵的成功率，减少酸味的产生。