豆腐为什么变红
豆腐变红的主要原因有两个方面：
氧化反应：
豆腐中的蛋白质在接触氧气时会逐渐氧化，导致颜色变化。在无氧条件下，蛋白质会氧化成红色。此外，如果豆腐在加工过程中冷却不及时，也会促进氧化反应的发生，从而使豆腐呈现红色。
微生物作用：
豆腐在存放过程中，如果受到微生物（如细菌、真菌）的污染，这些微生物会繁殖并分解豆腐中的蛋白质，产生有害物质。变质的豆腐不仅颜色会发红，还可能产生不良气味和毒素，因此不宜食用。
建议
避免长时间存放：豆腐应存放在干燥、通风的环境中，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和微生物污染的机会。
注意加工过程：在煮浆和冷却过程中，要严格控制温度和时间，以防止微生物繁殖和氧化反应过度。
观察外观：在食用豆腐时，应注意观察其外观，一旦发现豆腐发红或出现异味，应避免食用，以免对健康造成不良影响。
通过以上措施，可以有效延长豆腐的保质期，并确保食品安全。