清蒸大闸蟹橙色部分

清蒸大闸蟹时，橙色部分主要是指大闸蟹在蒸熟后壳和蟹肉的色泽。具体来说：

蟹壳：

清蒸后的大闸蟹壳会呈现出橙黄色，这是由于蟹壳中含有丰富的色素蛋白质在加热过程中发生变性所致。

蟹肉：

大闸蟹的肌肉在蒸熟后也会呈现出橙色，这是因为蟹肉中含有大量的肌红蛋白在加热过程中与氧气结合，形成了红色的血红蛋白，使得蟹肉呈现出诱人的橙色。

蒸制方法

要蒸出橙色的大闸蟹，可以按照以下步骤进行：

清洗：

使用小刷子仔细清洗大闸蟹，确保表面干净无污垢。

准备蒸锅：

在蒸锅中加入足够的水，并放入适量的料酒和姜片，以去腥增香。

蒸制：

将大闸蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15-20分钟，直到蟹壳和蟹肉都变成橙色。

调汁：

蒸好的大闸蟹可以搭配调好的蘸汁食用，蘸汁可以包括香油、辣椒酱、盐、醋和生抽等调料。

注意事项

蒸制时间不宜过长，以免蟹肉变老。

蒸制过程中可以在蒸屉上撒一些杭白菊，以增加清香。

蒸好的大闸蟹解开绳子后，可以摆放在盘中，旁边可以放一些蟹黄作为装饰。