淘米水泡酸豆角怎么做的

使用淘米水泡酸豆角是一种传统的制作方法，它利用了淘米水中含有的营养成分来促进发酵过程，使豆角更快地变酸并增添风味。以下是制作淘米水泡酸豆角的基本步骤：

选择豆角：

挑选新鲜、颜色碧绿、无虫眼和破损的豆角。买回来后要尽快处理，避免营养流失。

准备淘米水：

使用凉白开淘米，避免使用热水，以免破坏豆角的口感。淘米水要没过豆角，并且可以加入一些白糖和盐来促进发酵。

清洗和晾干：

将豆角洗净后，摘去两头，最好掐成差不多长短，然后晾干水分。确保容器无油无水，最好用开水烫过。

腌制：

将晾干水分的豆角放入干净的容器中，倒入淘米水，加入适量的盐和白糖。可以用石头或其他重物压在豆角上，确保豆角完全浸没在淘米水中。

密封和发酵：

密封容器，放在阴凉通风处。夏天腌制3-7天，冬天则需7-15天。每天可以翻动豆角，保持均匀发酵。

食用：

腌制完成后，酸豆角即可取出食用。可以根据个人口味进行炒制或凉拌。

在制作过程中，确保所有工具和容器都是干净无水的，以保证发酵过程顺利进行。此外，每天检查豆角的发酵情况，及时翻动，有助于均匀发酵。