蒸包子出锅为什么缩小

蒸包子出锅后缩小的主要原因有以下几点：

面团没有发酵好或发酵过度都会导致包子回缩。面团应该发酵至原来的1.5-2倍大，并且内部有规则的大蜂窝组织。如果发酵不足或过度，包子在蒸熟后会因为内部气体减少而缩小。

做好的包子一定要进行二次醒发，通常需要10-20分钟，让包子自然膨胀。如果没有进行二次醒发，包子在蒸熟后会因为内部组织没有充分膨胀而回缩。

蒸包子的时间取决于馅料的多少和包子的大小。肉馅包子通常需要15-20分钟，素馅包子需要10-15分钟。蒸好后的包子不要在锅中立即开盖，需要焖3-5分钟，以避免因温度变化过大导致包子皮收缩。

面粉筋度过高或过低都会影响包子的口感和形状。高筋面粉制作的包子虽然口感有嚼劲，但容易在蒸熟后回缩。可以通过搭配使用面粉或加入食用胶体来调整面粉筋度。

馅料太多或太少都会影响包子的形状。如果馅料太多，包子在蒸煮时容易破裂；如果馅料太少，包子会显得松散。

在包子发酵和蒸煮的过程中，避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。

蒸锅中的水量过多会使面粉减少弹性，导致包子在蒸熟后回缩。