铁锅炒菜窍门

使用铁锅炒菜时，可以遵循以下窍门来提高烹饪效果和延长锅的使用寿命：

烤蓝处理

新铁锅在使用前需要经过“烤蓝”处理。将铁锅加热至约五百度的高温，使铁与水及氧气反应生成四氧化三铁，形成一层致密的氧化膜，这层膜可以有效防止铁锅生锈，并提高其防锈性能。

开锅步骤

清洁：首先，用洗洁精和刷子彻底清洁铁锅内外，去除油渍和杂质。

擦干：用干毛巾擦干水分，避免水珠在开锅过程中形成锈斑。

烤蓝：将铁锅置于灶上，大火烧至锅体变蓝，这是“烤蓝”现象，能烧掉铁板里的杂质，形成一层致密的氧化层。

打磨：撒入食用盐，小火刷洗，盐粒在受热后打磨锅表面，使其更光滑，减少炒菜粘锅现象，同时吸附异味。

涂油：用猪油擦锅，猪油会在锅表面形成一层油膜，防止生锈，并使炒菜更不粘。

日常使用与保养

及时清洁：每次炒完菜后，务必洗净锅内壁并擦干，避免生锈。

避免煮汤和盛菜过夜：酸性条件下铁会溶出，破坏食物中的维生素C。

少用洗涤剂：刷锅时尽量少用洗涤剂，如有轻微锈迹可用醋清洗。