芹菜会变绿吗

芹菜在正常情况下是会变绿的。这是因为芹菜含有叶绿素，这是一种重要的色素，参与植物的光合作用，将光能转化为化学能。叶绿素赋予芹菜其特有的绿色。在烹饪过程中，尤其是高温烹饪，如炒制，芹菜中的叶绿素可能会受到一定程度的破坏，导致颜色变化。但是，在适当的储存和处理条件下，芹菜可以保持其绿色。

避免长时间放置：

长时间放置的芹菜可能会因为水分蒸发和叶绿素分解而变黄。

适当浇水：

割下的芹菜如果水分充足，可以保持绿色。

快速烹饪：

快速烹饪可以减少叶绿素的破坏，保持芹菜的绿色。

焯水：

炒芹菜前焯水可以去除农药残留，同时保持蔬菜色泽。

加醋：

在烹饪过程中加醋可能会破坏叶绿素，使芹菜变黄。

综上所述，芹菜在正常情况下是会变绿的，但通过适当的储存和处理方法，可以延长其保持绿色的时间。