生拌茄子用哪种茄子最好
拌茄子时，推荐使用 紫皮长茄子。紫皮长茄子因其水分多、口感细腻，更适合用来凉拌或蒸制，能够保持茄子的鲜嫩口感和营养成分。此外，紫皮茄子在凉拌时颜色更加鲜亮，能够增加菜品的诱人度。
具体选择时，应注意以下几点：
颜色：
选择表皮颜色鲜艳、无斑点的茄子，以确保口感和外观。
形状：
长茄子形状较长，适合切成条状或段状，便于拌制时均匀裹上调味汁。
新鲜度：
选购时选择新鲜、无破损的茄子，以保证菜品的口感和卫生。
通过以上建议，可以确保拌茄子时选用到最适合的茄子，从而获得最佳的口感和风味。