四川瓦块鱼的做法

四川瓦块鱼的做法如下：

食材准备

草鱼或花鲢鱼400克

白醋10克

蕃茄酱20克

水淀粉适量

胡椒粉少许

白糖10克

料酒少量

盐适量

清水少许

制作步骤

前期处理：

鱼肉切成薄片，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制一会儿。

炸鱼：

锅里放油烧热，鱼块粘少许干淀粉下入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

制作糖醋汁：

锅内留一点底油，放入番茄酱、白醋、白糖、再加少许水，搅拌均匀后加水淀粉勾薄芡，汤汁变浓稠后迅速倒入炸好的鱼块快递翻炒。

提示和建议

鱼块大小要均匀，掌握好炸鱼的温度。

糖醋瓦块鱼

食材准备

鱼肉（草鱼或花鲢鱼）400克

白醋10克

蕃茄酱20克

水淀粉适量

胡椒粉少许

白糖10克

料酒少量

盐适量

清水少许

制作步骤

前期处理：

鱼肉切成薄片，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制一会儿。

炸鱼：

锅里放油烧热，鱼块粘少许干淀粉下入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

制作糖醋汁：

锅内留一点底油，放入番茄酱、白醋、白糖、再加少许水，搅拌均匀后加水淀粉勾薄芡，汤汁变浓稠后迅速倒入炸好的鱼块快递翻炒。

提示和建议

鱼块大小要均匀，掌握好炸鱼的温度。

家常瓦块鱼

食材准备

瓦块鱼2条

姜3片

大蒜4瓣

青蒜适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

葱适量

生抽适量

胡椒粉适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

鸡蛋清半个

淀粉适量

食用油适量

制作步骤

前期处理：

瓦块鱼洗净，剪开，斜刀切成薄片。

鱼片用适量盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

蒜瓣拍碎，姜切片，青蒜切段备用。

炸鱼：

热锅加入适量食用油，加入蒜瓣和姜片炒香。

将腌制好的鱼片放入锅中翻炒，加入适量料酒焯水。

加入适量酱油、生抽、胡椒粉、白胡椒粉调味，继续炒匀。

加入适量清水，盖上锅盖炖煮5分钟。

加入青蒜段继续翻炒，加入少许鸡精提鲜，炒匀即可出锅。

提示和建议

炖煮时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。

调味时可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。