冬季发面蒸馒头放碱面吗

在冬季发面蒸馒头时， 需要放碱面。冬季室内温度较低，发面需要的时间较长，为了加快发酵过程并去除酸味，可以在面团中加入适量的碱面。碱面可以中和面团中的酸性物质，促进二氧化碳的释放，从而使馒头变得松软蓬松。

具体操作方法如下：

选择碱面：

可以使用传统的碱面，也称为石灰水或石灰石浸泡液，或者使用小苏打作为替代品。

用量控制：

碱面的用量要适当，过少会使面发酸，过多则会导致馒头变黄且有苦味。通常建议用手指捏一点点碱面即可。

使用碱面的时间：

在发酵过程中加入碱面，然后揉进面团中。注意不要提前用热水化开碱面，否则蒸好的馒头会有黄色小颗粒。

检查碱面用量：

可以通过切开面团检查，如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

通过以上方法，可以在冬季有效地发面蒸馒头，并确保馒头口感松软、无酸味。