银耳为啥煮不粘

银耳煮不粘的原因主要有以下几点：

菌丝细胞壁结构：

银耳的菌丝细胞壁含有较多的交联型多糖和蛋白质，这些物质能够增加其粘度，使其在烹饪时不易散开。

菌丝结构紧密：

银耳的菌丝结构较为紧密，菌丝之间相互纠缠，这使其在烹饪时能够一起凝聚在一起，不易散开。

多糖和胶质：

银耳含有较多的多糖和胶质，这些物质能够吸收大量的水分，形成凝胶，使其在烹饪时不易散开。

泡发时间：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

煮的时间和水量：

虽然煮了很长时间，但可能还不够长，有些银耳需要煮3-4个小时才能变得粘稠。此外，煮的水量不够也会导致银耳不粘稠，建议在煮银耳时加足够的水，水量应该是银耳的2-3倍。

火候控制：

煮银耳时需要用小火慢慢煮，火候不够可能会导致银耳不粘稠。建议使用炖盅或炖锅，用小火慢慢炖煮。

锅具选择：

锅具的选择也会影响银耳的粘稠度，建议使用砂锅、炖锅等，避免使用铁锅。

银耳品质：

如果银耳的质量不好，即使煮很久也不会变得粘稠。建议在购买银耳时选择新鲜、质量好的银耳。

加入的其他材料：

如果在煮银耳时加入了其他材料，如糖、蜜等，这些材料可能会影响银耳的粘稠度。建议在煮银耳时只加入必要的材料。

综合以上因素，要想煮出粘稠的银耳，需要注意泡发时间、煮的时间和水量、火候控制、锅具选择以及银耳的品质。