水煮肉早餐

水煮肉片是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香的口味而广受喜爱。以下是一种常见的水煮肉片早餐做法：

所需食材：

1. 瘦肉（如猪里脊肉）500克

2. 青菜（如白菜、豆芽）适量

3. 金针菇适量

4. 干辣椒适量

5. 花椒适量

6. 葱、姜、蒜适量

7. 料酒、淀粉、生抽、盐、鸡精、蛋清各适量

8. 郫县豆瓣酱、火锅底料各适量

9. 植物油适量

制作步骤：

准备肉片 ：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量淀粉、鸡粉、生抽、料酒、蛋清、盐、胡椒粉和水，用手拌匀，冷却后腌制30分钟。

准备蔬菜：

青菜洗净，冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净撕成小朵。

炒制香料：

干辣椒切片，姜切末，蒜切末，花椒用擀面杖压碎备用。

炒制蔬菜：

锅中热油，放入青菜、冬瓜、金针菇和干香香料，快速翻炒后倒入水，煮好后取出放入碗中备用。

炒制郫县豆瓣酱：

另起一锅无油烧热，放入干辣椒和花椒，小火晾干后压碎备用。锅中倒入油，烧热后加入郫县豆瓣酱炒香，再加入姜末、葱末炒至光滑。

煮制肉片：

倒入适量的煮汤，加入味精和白糖，煮沸后加入肉片，再次煮沸，继续煮2分钟。

装盘：

将煮好的肉片和蔬菜放入碗中，撒上葱蒜末、干辣椒和花椒，锅内烧热油，淋上即可。

建议

肉片可以稍微冻一下再切，这样更容易切薄。

腌制肉片时，可以加入一些料酒，去腥提香。

炒制郫县豆瓣酱时，要用小火，慢慢炒出红油，这样味道更浓郁。

水煮肉片早餐既美味又营养，适合搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽等，可以提升早餐的口感和营养价值。