糯米面油炸糕用发面吗

糯米面油炸糕 通常需要发面。发面可以使面团更加松软、有嚼劲，并且有助于形成更好的口感和外观。具体来说，发面的过程包括：

和面：

将糯米粉与温水（或酵母水）混合，揉成面团。

醒面：

将面团放置一段时间，通常为1至5小时，具体时间取决于季节和温度。夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。

发酵：

在温暖的地方进行发酵，使面团膨胀，内部充满空气的小洞。

通过发面，面团中的蛋白质重新恢复空间构形，得到舒展，使炸糕更加筋道、柔软，口感细腻顺滑。

如果不进行发面，而是采用其他方法如烫面或直接和面，可能无法达到理想的口感和外观效果。

因此，为了制作出理想的糯米面油炸糕，建议进行发面处理。